Mahlgrad: So stellen Sie den perfekten Mahlgrad bei Ihrer Kaffeemühle ein

Warum ist der Mahlgrad so wichtig?☕

Der Mahlgrad bestimmt die Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffeepulver.

• Zu fein: Überextraktion → bitter, herb
• Zu grob: Unterextraktion → dünn, sauer

Jede Brühmethode benötigt deshalb ihren eigenen optimalen Mahlgrad, damit Aroma, Körper und Geschmack stimmen.

1) Espresso — sehr fein

Empfohlener Mahlgrad: sehr fein (feiner als Tafelsalz, fast mehlartig)
Ziel: 25–30 Sekunden Extraktionszeit für ~25–30 ml (abhängig von Siebträger und Dosis)

Woran Sie erkennen, dass der Espresso stimmt

• Flussdauer: ca. 25–30 Sekunden.
• Crema: dicht, haselnussbraun.
• Geschmack: ausgewogen, voll, ohne übermäßige Bitterkeit.

Probleme & Lösungen

• Läuft zu schnell → feiner mahlen.
• Läuft zu langsam oder gar nicht → gröber mahlen.
• Bitterkeit trotz korrekter Zeit → zu feine Mahlung, ungleichmäßige Verteilung oder zu dunkle Röstung prüfen.

2) Mokka / Herdkanne (Bialetti) — fein, aber nicht espressofein

Empfohlener Mahlgrad: fein (feiner Sand, etwas gröber als Espresso)
Ziel: gleichmäßiger Auftrieb ohne Verstopfen des Steigrohrs

Hinweise

• Ist der Mahlgrad zu fein, kann das Steigrohr verstopfen und der Kaffee wird überextrahiert und bitter.
• Ist er zu grob, wirkt der Kaffee dünn und unterextrahiert.

Tipp: Testen Sie kleine Anpassungen; bei Problemen eher minimal gröber stellen als zu fein.

3) Handfilter (V60, Kalita, Chemex, Melitta) — mittelfein

Empfohlener Mahlgrad: mittelfein (ähnlich Tafelsalz)
Brühzeit (Richtwert): 2:30–3:30 Minuten (je nach Methode und Brühtechnik)

Woran Sie anpassen sollten

• Wasser läuft zu schnell durch → feiner mahlen.
• Wasser läuft zu langsam → gröber mahlen.
• Säurebetont → feiner mahlen (oder Wassertemperatur/Brühmethode prüfen).
• Bitter → gröber mahlen oder Brühzeit verkürzen.

Besonderheiten

• Papierfilter, Filterform und Rührtechnik beeinflussen Durchlauf und Extraktion — passen Sie den Mahlgrad entsprechend an.

4) French Press — grob

Empfohlener Mahlgrad: grob (ähnlich grobem Meersalz)
Brühzeit: 4–5 Minuten

Warum grob?

• Grobe Körnung reduziert die Menge feiner Partikel, die das Endergebnis schlammig und bitter machen können.
• Zu feiner Mahlgrad führt zu übermäßigem Schleim/Trübung und Bitterkeit.

Tipps

• Nach 4 Minuten leicht umrühren, kurz ziehen lassen und dann den Stempel langsam herunterdrücken.
• Falls der Kaffee schwach wirkt → etwas feiner mahlen; bei zu vielen Sedimenten → gröber mahlen.

Kurzübersicht: Mahlgrad-Tabelle

• Espresso: sehr feiner Mahlgrad, mehlartige Konsistenz
• Mokka/ Bialetti: feiner Mahlgrad, ähnelt feinem Sand
• Handfilter: mittelfeiner Mahlgrad, Konsistenz wie Tafelsalz
• French Press: grober Mahlgrad, ähnelt grobem Meersalz

Praktische Fehlerdiagnose (Quick-Check)

• Bitterkeit: Oft Überextraktion → Mahlgrad gröber, Extraktionszeit kürzen.
• Säure/Unterextrahiert: Mahlgrad feiner oder höhere Brühtemperatur.
• Zu schneller Durchlauf (Filter/Herd): feiner mahlen.
• Starke Trübung (French Press): gröber mahlen oder Filtration verbessern.

Die 5 M für einen idealen Mahlgrad

Ein „M“ der bekannten 5 M für perfekten Espresso (Mischung, Menge, Mahlgrad, Maschine und Mensch) ist der Mahlgrad. Der Mahlgrad ist ein Faktor, um die Extraktionszeit des Espresso direkt zu beeinflussen. Nicht nur bei der Espressozubereitung, sondern auch bei jeder anderen Zubereitungsart kommt es auf den Mahlgrad an. Jede Zubereitungsart benötigt einen speziellen, den Anforderungen entsprechenden Mahlgrad. Dabei ist zu berücksichtigen, ob die Zubereitung über ein Brühverfahren oder mit Druck erfolgt. Entscheidend ist die jeweilige Kontaktzeit zwischen dem Wasser und dem Kaffeemehl. Eine reguläre Filterkaffeemaschine benötigt für einen guten Kaffee etwa vier bis sechs Minuten Durchlaufzeit. Für einen Espresso reichen dagegen in einer Siebträgermaschine schon 20 bis 30 Sekunden. In der French Press sollte der gemahlene Kaffee etwa vier bis sechs Minuten lang ziehen. Je gröber der Mahlgrad, desto schneller kann sich das Wasser durch das Kaffeemehl seinen Weg bahnen und die Kaffeeinhaltsstoffe lösen. Die Körnung des Kaffeemehls kann von grobem Meersalz bis hin zu extrafeinem Puderzucker eingeordnet werden.

Allgemeines

Beim Mahlgrad gibt es ein paar Dinge zu beachten. Denn ist der Kaffee zu grob gemahlen, kommt es zu einer Unterextraktion – viele Aromen und Inhaltsstoffe bleiben im Pulver. Der Kontakt mit dem Wasser reicht nicht aus, um sie zu lösen, der Kaffee wird schal. Ist der Kaffee hingegen zu fein gemahlen, wird er beim Brühen überextrahiert: Er ist zu lange in Kontakt mit dem heißen Wasser, auch bittere Geschmacksstoffe lösen sich. Das Ergebnis ist ein sehr kräftiger und bitterer Kaffee.

In Italia / All' Italiana

Wenn Sie es mit dem Mahlgrad Ihres Kaffees so professionell wie ein italienischer Barista angehen möchten, sollten Sie das aktuelle Wetter berücksichtigen. Gemahlener Kaffee ist hygroskopisch und nimmt Wasser aus der Luft auf. Bei hoher Luftfeuchte sollten Sie einen etwas gröberen Mahlgrad wählen, bei niedriger Luftfeuchtigkeit einen etwas feineren.

TIPP

Nicht nur die Körnung des Kaffeepulvers entscheidet über den Geschmack des fertigen Kaffees. Auch der Druck, mit dem Sie das Pulver in den Siebträger drücken, oder die Menge, die Sie in Ihre Mokkakanne geben, beeinflusst das Ergebnis. Experimentieren Sie am besten mit dem Kaffee-Mahlgrad, bis Sie die optimale Kombination für Ihren Geschmack finden.

So reinigen Sie Ihre Kaffeemühle wie ein Profi!